香椿是一种春季时令蔬菜，有多种烹饪方法。以下是香椿炒鸡蛋的步骤：
1.准备一把新鲜的香椿，把香椿的老梗摘掉，放入盆中，加入少许食用盐，倒入清水浸泡10分钟。
2.把泡好的香椿清洗几遍，清洗干净放入大盆中。倒入开水把香椿烫一下，然后用筷子翻拌使其均匀受热，稍微放凉挤干水分，放在案板上切成末。
3.准备几根小葱切成葱花，生姜切成末备用。
4.香椿里打入四个鸡蛋，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉搅拌均匀，再加入提前准备好的葱花姜末搅拌均匀，让香椿和鸡蛋充分融合。
5.锅中烧油，倒入香椿鸡蛋液，定型后轻轻地推动，再翻炒10秒钟就可以出锅装盘开始享用了。
炒制方法：
1. 香椿炒鸡蛋：将香椿洗净切成小段，打散鸡蛋备用。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，取出备用。再倒入香椿段，翻炒几下后加入少量盐调味，最后加入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。
2. 香椿炒肉丝：将猪肉切成细丝，用少量盐、料酒、淀粉腌制一下。香椿洗净切成小段备用。热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，煸炒至变色后加入香椿段，继续翻炒几下，加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
3. 香椿炒豆腐：将豆腐切成小块，香椿洗净切成小段备用。热锅凉油，油热后倒入豆腐块，煎至两面金黄，取出备用。再倒入香椿段，翻炒几下后加入少量盐调味，最后加入煎好的豆腐块，翻炒均匀即可。
香椿是春季美味蔬菜,有着独特的香味和嫩滑的口感,适当做一些小窍门能让香椿更加鲜美可口:
1. 选青嫩幼嫩的香椿,整株连同嫩叶一起采摘,味道更鲜美。
2. 清洗干净后,用清水浸泡15分钟,能去除一些涩味。
3. 炒香椿时,先放入少许油锅热后下香椿翻炒,先把香椿焯水锁香味,再稍微放凉挤干水分。
4. 下锅前可以拍松香椿,利于入味。加入蒜薹等香料先爆香。
5. Fire较旺些,翻炒勿久,这样香椿更嫩爽。
6. 可加入肉丝、虾仁等增加营养,也可简单炒熟后拌上麻油、白糖或料酒。
7. 不宜过早添加较多盐,防止水分流出影响口感。
8. 出锅时可撒些白芝麻或熟芝麻为点缀。
掌握这些小技巧,定能炒出清香爽脆、鲜嫩可口的香椿。