春天野外有许多新鲜美味的野菜，如马齿苋、菜心、荠菜、芦笋等。其中，马齿苋是一种维生素C含量极高的野菜，可以清热解毒，被誉为“春药”；菜心则是蔬菜中的“鲜牛奶”，富含膳食纤维及多种维生素，可以起到祛痰、清热、解毒的作用；荠菜具有生津止渴、清凉解热的功效，含有多种对身体有益的微量元素；芦笋则被誉为“鲜蔬皇后”，味道鲜美，含有多种营养物质，如铁、蛋白质、维生素等，对人体有益。
春天野外有以下野菜：
蒲公英：蒲公英味道十分鲜美，是最佳的食用季节。
荠菜：荠菜是春季最早发芽的野菜，早春也是食用荠菜的最佳时节。
苋菜：野苋菜做汤，嫩绿清香，可祛湿、去寒热，清除肠道垃圾。
蕨菜：蕨菜喜欢阳光的环境，一般生长在浅山区的针阔混交林中，口感清香滑润。
水芹菜：水芹菜一般生长于低湿地、浅水沼泽、河流岸边或生于水田中，质地脆嫩。
茼蒿：茼蒿常生于荒地路旁、水旁或灌丛中、山坡林下等地方，其味清香。
荠菜、苦菜、马齿苋、折耳根、香椿等。
1、荠菜：在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等。
2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。