准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍——
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
1· 豆腐泡备好待用。
2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。
3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。
4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。
5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。
6· 煮至水快干时，再改大火收汁。
7· 出锅。
食用碱点豆腐是一种传统的中国烹饪技巧，主要用于使豆腐质地更加细腻和嫩滑。以下是使用食用碱点豆腐的步骤：
1. 首先准备一小块食用碱（食用碱也称为食用碱面或蓬灰），根据豆腐的数量和个人口味决定用量，通常几克即可。
2. 将食用碱溶解在少量温水中，搅拌均匀，制成碱水。
3. 将豆腐切成适当大小的块或片，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味和多余的豆腥液，然后捞出沥干水分。
4. 将焯好水的豆腐块放入含有碱水的容器中，轻轻搅拌使其均匀地接触碱水。
5. 静置5-10分钟，让豆腐吸收碱水的味道。
6. 之后，用清水冲洗豆腐，以去除表面的碱味。
7. 最后，将豆腐放入烹饪的菜肴中，按照菜谱继续烹饪。
食用碱点豆腐的目的是中和豆腐中的酸性物质，使豆腐更加嫩滑，同时也能改善豆腐的口感。不过，需要注意的是，食用碱的用量不宜过多，否则会使豆腐带有苦味或影响菜肴的整体风味。