做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油的麻烦，还提升了口感。要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥才够美味
蛋黄酥的小黄帽制作过程中，有几个关键步骤可以帮助你调整其质量。
首先，你需要将蛋黄冷藏10分钟，或者冷冻5分钟，以便更好地控制蛋黄液的流动性 。这样做可以让蛋黄液在沾附到蛋黄酥表面时，不会因为温度过高而产生流动，从而保持小黄帽的圆滚滚的形状。
其次，在将蛋黄液沾到蛋黄酥表面后，你可以使用羊毛刷或者倒扣的方式，将蛋黄液均匀地沾附到蛋黄酥的表面。这样做可以使蛋黄酥的表面更加平滑，也有助于保持小黄帽的圆滚滚的形状。
最后，待蛋黄液不滴落后，将蛋黄酥翻转过来，放在烤盘上。然后，你可以在蛋黄酥的表面撒上一些芝麻，增加层次感和口感。
以上步骤只是一种常见的制作方法，你可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。
1· 制作油酥：把黄油软化，和低筋面粉混合揉匀。
2· 制作油皮：黄油、中筋面粉、水、糖放在一起，混合揉匀，可以用厨师机揉。
3· 揉至扩展阶段，这样不容易破酥。
4· 把油皮平均分成6份盖上保鲜膜备用。
5· 油酥同样平均分成6份。
6· 加入不同的果蔬粉揉匀。
7· 再把每种颜色平均分成6份。
8· 取一个油皮擀成椭圆形。
9· 包入不同颜色的油酥。
10· 捏紧包严。
11· 擀成椭圆形，看好方向，竖条。
12· 从上向下卷起，松弛10分钟。
13· 再次擀开。卷起。
14· 从中间切开成为2个皮。
15· 豆沙平均分割20克一个，包入咸蛋黄。
16· 将皮擀成圆形，包入馅料收口。
17· 全部做好放入烤箱170度烘烤35-40分钟
18· 成品