牛肚里的那块像肉的部分被称为牛腩。

牛腩的定义原本指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这个部位的肉质带有筋肉和一定的脂肪。然而，在实际应用中，牛身上的许多地方的肉都可以称为牛腩，只要符合特定的部位特征即可。因此，牛腩的范围比传统意义上的牛胸腩要广泛一些，包括但不限于牛腱、坑腩（无骨牛仔骨）、爽腩（Skirt Steak）以及腩底等多种不同的部位。

坑腩：位于牛的胸前，肋排或旁边的牛肋条部位，肉质浓郁且价格较高。

爽腩：也称为“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，位于牛肚皮的腩位，肉质爽口且柔软。

腩底：连接坑腩与牛皮下的一块肉，质地坚韧且烹饪时较难熟透。

腩角：位于爽腩和坑腩之间的一块肉，肉质四周围绕着软胶质，口感脆嫩。

挽手腩：结合了坑腩和爽腩的特点，味道浓郁且韧性足。

牛腩的肉质可以根据其所在的部位不同而有所差异，有的偏肥用于煮汤或炖菜，有的偏瘦适合炒菜或烤肉。