主要品种以天线、甘谷线椒、七寸红为主。
产品主要是辣椒面、丝、丁、片、油等，在全国二十几个省市销售，远销东南亚；
河西的金昌、民勤以种植加工型的羊角椒系列品种美国红为主，种植面积约10万亩，产品主要用于提取辣椒红色素和加工制酱；
张掖以种植脱水甜椒为主，脱水甜椒产品主要用于加工红椒、青椒片，种植面积约4万亩；
甘肃是一个高原和山地交错的地区，气候干燥，日照充足，这样的自然环境就非常适合辣椒的生长。同时，甘肃的土壤富含丰富的矿物质和营养物质，为辣椒的生长提供了良好的条件。
此外，在甘肃种植的辣椒品种通常为本土特色品种，自身就具有浓郁的香气和辛辣的口感，这也是甘肃辣椒之所以香的原因之一。
最后，当地的农民经过数十年的耕耘和传承，对于辣椒的种植、采摘、晾晒、加工等方面有着丰富的经验和技巧，这也为甘肃辣椒的品质打下了坚实的基础。
甘肃的酸辣粉片的炒法可能包括以下步骤：
1. **准备原料**：需要提前将红薯粉用凉水泡1-2个小时，使其软化。同时准备好榨菜、葱花、香菜段和花生碎等配料。
2. **制作调料**：准备做酸汤的配料，包括葱末、姜末、蒜末。在小碗中加入辣椒面、胡椒粉、芝麻和盐拌匀。锅中倒油烧热后，将热油浇到辣椒面上搅匀，以激发出香味。
3. **炒制底汤**：锅中倒入少许油烧热，放入葱、姜、蒜末炒香。加入适量的鸡汤或骨汤（或其他浓汤），倒入刚炸香的辣椒面，加盐、生抽和香醋烧开，制成酸辣汤底。
4. **煮制粉片**：将泡软的红薯粉片放入沸水中烫煮约30秒至熟透，同时可以烫熟青菜。
5. **组合调味**：将煮熟的红薯粉片和青菜捞出放入大碗中，浇入调好的酸辣汤，加入花生碎、榨菜碎，撒上香菜和葱花。
6. **增加风味**：可以在炒锅中再次加热油，放入一些花椒和辣椒段烹出香味后，倒在葱花和香菜上，增加风味。
综上所述，这样一碗美味的甘肃风味酸辣粉片就完成了。这道菜肴以其独特的酸辣口感和丰富的配料深受食客喜爱。