蛋糕面包自带甜味的主要原因有：
1. 添加糖：在制作蛋糕和面包时，人们通常会添加糖，以增加甜味，提高口感。
2. 天然糖：蛋糕和面包中使用的糖也包括天然糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。这些糖具有甜味，能够增强食物的口感。
3. 酵母发酵：在制作面包时，酵母发酵会产生酒精和二氧化碳。其中，二氧化碳会在面包中形成气泡，使面包更加松软可口。同时，酒精在发酵过程中会转变为甜味物质。
4. 天然食材：蛋糕和面包中通常会添加一些含有天然糖分的食材，如水果、蜂蜜或巧克力等，这些食材可以为食物增添甜味。
因此，无论是添加糖、天然糖、酵母发酵产生的甜味还是天然食材的甜味，都是蛋糕面包自带甜味的原因。
1. 选择合适的翻糖：选择质地较硬的翻糖，这种翻糖更容易固定在蛋糕表面。
2. 预处理蛋糕面：将蛋糕表面整理平整，去除多余的糖霜或奶油。如果需要的话，可以在蛋糕表面刷一层薄薄的果胶，以增加黏附力。
3. 使用凝固剂：在翻糖上涂抹一层凝固剂，这将帮助翻糖更好地附着在蛋糕表面。
4. 控制温度和湿度：确保工作环境的温度适中且稳定，并保持适当的湿度，避免翻糖过于干燥或潮湿。
5. 手法要轻柔：操作时应尽量轻轻地将翻糖贴到蛋糕表面上，避免用力过猛导致翻糖移动或掉落。
6. 固定工具：使用小型橡皮刮刀或其他小工具帮助固定翻糖，使其不易滑动。
7. 蛋糕冷藏：制作完成后，将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让翻糖更好地与蛋糕面结合。
8. 喷洒脱模水：最后，在蛋糕表面喷洒一些脱模水，这将进一步增强翻糖与蛋糕面的黏附力。
通过以上步骤，您可以有效地防止翻糖片在蛋糕面上容易脱落的问题。祝您制作成功！
蛋糕面包加工厂需要的设备包括**烤箱、醒发箱、搅拌器、冷藏柜、展示柜、操作台**等。具体如下：
1. **烤箱**：用于烘烤蛋糕和面包，是烘焙过程中必不可少的设备。
2. **醒发箱/发酵箱**：用于面团的发酵，确保面包和蛋糕的质量和口感。
3. **搅拌器**：用于混合面团和其他烘焙原料，有大小不同的型号以适应不同的生产规模。
4. **冷藏柜/冰箱**：用于存储原料和半成品，保持食材新鲜。
5. **展示柜**：用于展示成品，吸引顾客购买。
6. **操作台**：提供工作空间，用于面团制作、装饰蛋糕等工序。
7. **奶油机**：用于打发奶油，制作蛋糕装饰。
8. **碎冰机**：用于制作冰沙、冰淇淋等冷饮产品。
9. **打蛋器**：用于搅打鸡蛋，制作蛋糕糊。
10. **蛋糕模具和烤盘**：用于成型和烘焙蛋糕。
11. **收银台**：用于结账和管理销售。
12. **各种模具、刀具和小器具**：用于蛋糕的成型、切割和装饰。
此外，对于规模化生产的工厂，可能还需要更专业的设备，如全自动蛋黄派生产线、小蛋糕生产线、瑞士卷生产线等，以及**蛋糕充填注浆机、蛋糕切割机、卷糕机、打发机搅拌机**等自动化设备，以提高生产效率和产品质量。
需要注意的是，在选购设备时，应考虑生产效率、产品质量、能源消耗、设备维护等因素，选择适合自己生产规模和产品类型的设备。同时，设备的布局和工作环境的设计也应符合食品安全和卫生标准，确保产品的安全和卫生。