泡酒山楂的品种选择应该考虑以下几个方面：
品种的成熟期：不同品种的山楂成熟期不同，有些品种在秋季成熟，有些则在春季或夏季成熟。根据个人需求和所在地区的气候条件选择适合的品种。
品种的口感：不同品种的山楂口感也有所不同，有些品种口感偏酸，有些则偏甜。选择口感适合个人喜好的品种。
品种的用途：不同品种的山楂用途也有所不同，有些品种适合制作果酱或果汁，有些则适合泡酒。根据个人需求选择适合的品种。
品种的抗病性：不同品种的山楂抗病性也有所不同，有些品种容易受到病虫害的侵袭，有些则比较抗病。选择抗病性强的品种可以减少管理难度和损失。
品种的产量：不同品种的山楂产量也有所不同，有些品种产量较高，有些则较低。根据个人需求和种植条件选择适合的品种。
在选择泡酒山楂的品种时，建议考虑以上因素，并根据所在地区的气候条件和市场需求进行选择。一些常见的适合泡酒的山楂品种包括“红果”、“大金星”、“小金星”等。
如果泡酒太辣，可以尝试添加一些甜味来调和。你可以加入一些蜂蜜或糖来减少辣味。此外，也可以尝试加入一些酸味来平衡辣味，比如柠檬汁或醋。
如果你喜欢奇特的口味，可以考虑加入一些水果，比如桃子或草莓，来调和辣味。当然，也可以通过稀释酒的浓度来减轻酒的辣味。尝试不同的方法，找到最适合自己口味的调和方式。
泡酒时，封好酒瓶可以保持酒的新鲜度和质量。以下是一种常见的方法来封酒瓶：
1. 准备材料：封口蜡、蜡烛、封口器（可选）、酒瓶塞子。
2. 清洗酒瓶：确保酒瓶干净卫生，没有残留物。
3. 倒入泡酒液：将泡好的酒倒入清洗干净的酒瓶中，留出适当的空间。
4. 封口蜡预热：使用蜡烛或其他火源，将封口蜡加热至融化状态。注意安全，避免火源接触到可燃物。
5. 倒入封口蜡：将预热好的封口蜡缓慢倾倒在酒瓶口上，使其充分覆盖整个开口部分。
6. 封口处理：使用封口器或其他工具，将封口蜡平整压实，确保密封性能。
7. 安装酒瓶塞子（可选）：如果你有合适的酒瓶塞子，可以在封口蜡干燥后将其安装在酒瓶上，以进一步加强密封效果。
请注意，以上方法是一种常见的封酒瓶的方式，但也可以根据实际情况和个人喜好进行调整。确保封口蜡充分覆盖酒瓶口，并且密封良好，以防止空气和污染物进入酒瓶，影响酒的质量和口感。