做糖饼时，一般使用熟面来制作面团。
熟面的制作方法是先将面粉加水和成面团，然后醒发一段时间，最后再将面团揉匀、擀平后切成小块或圆形，用油炸或煎至金黄色即可食用。
相比之下，生面则是指未经加工处理的面粉，没有经过发酵和熟化等过程，口感会比较硬，且不易消化吸收。因此，在做糖饼时建议使用已经发酵过的熟面来制作面团，这样做出来的糖饼口感会更加柔软香甜。
做糖醋排骨时，通常建议先将排骨腌制一下。腌制可以让排骨更加入味，也有助于锁住肉质的水分，使炸出来的排骨口感更加嫩滑。
腌料一般包括盐、酱油、料酒、五香粉、姜蒜末等，根据个人口味还可以添加一些其他调料。腌制时间至少半小时，如果时间允许，可以腌制更长时间，甚至过夜，以获得更佳的风味效果。
腌制完成后，将排骨裹上一层干淀粉或者面粉，再下油锅炸至金黄酥脆，最后淋上事先调好的糖醋汁即可。
糟肉是一道传统的中式菜肴，主要特色是使用豆腐乳（南乳）来腌制肉类，使其入味。豆腐乳的咸度和味道浓郁，所以在腌制时不需要放太多。
一般来说，1斤（约500克）的肉，根据个人口味和豆腐乳的咸度，大约需要3-4块豆腐乳。如果是第一次尝试，可以先从3块开始，然后根据实际的味道调整。如果喜欢味道更浓郁一些，可以适当增加豆腐乳的数量。
在腌制过程中，可以将豆腐乳捣碎，与肉一起搅拌均匀，确保每一块肉都能均匀裹上豆腐乳。腌制时间一般为30分钟到几个小时不等，这样可以让肉质更好地吸收豆腐乳的味道。
记得在烹饪前尝试一下腌料的味道，以便根据个人口味进行适当的调整。