福建红曲糯米酒酒精度为10度到15度。
红曲糯米酒的发酵时间大约在一个月左右，通常红曲酒在制作时的前6天需要封口，放置3~5天之后还需要加盖，加盖之后过半个月左右就可以饮用。红曲酒的制作流程比较复杂，当制作完成之后，还有一些后续步骤，通常隔几天就需要打一次。
红曲糯米酒最好是选择在冬至或者是清明节前后去酿制，一般室温在20度左右是最佳的酿造温度。如果在太冷的地方去酿造，就容易导致发酵不完全，甚至有可能会导致发酵失败的情况产生，在发酵的过程当中需要加温，没有加温就容易导致发酵失败。
红曲酒糟常温保存30天，冰箱保存60天；
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。
不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏。
福建红年糕，又称红龟糕，是福建地区传统的节日食品，尤其在春节期间相当受欢迎。它通常由糯米粉、红豆沙和食用红色素制成，色泽红润，口感软糯香甜。福建红年糕的吃法多种多样，以下是一些常见的食用方式：
1. 直接食用：将红年糕切成小块或者片状，可以直接食用，享受其原有的甜味和软糯的口感。
2. 蒸食：将红年糕切成小块或片状，放入蒸锅中蒸热后食用，蒸过的年糕会更加软糯。
3. 煎食：将红年糕切片，用少量油在平底锅中两面煎至表面微焦，这样食用时外皮香脆，内部仍然软糯。
4. 微波加热：将红年糕切片后放入微波炉中加热，快速方便，加热后的年糕口感柔软。
5. 搭配其他食物：红年糕可以与黑芝麻、椰蓉、花生碎等搭配食用，增加风味。也可以与水果一起食用，如搭配芒果、菠萝等，口感新颖。
6. 做成甜品：将红年糕切成小块，加入糖水、椰浆或者豆花等甜品中，作为甜品的一部分食用。
7. 做成咸食：将红年糕切片后，可以用来炒菜，如炒青菜、肉片等，这样可以使年糕吸收菜肴的味道，变成一道咸香味俱佳的菜品。
不同地区的人们可能会有不同的食用习惯和创新吃法，可以根据自己的口味和喜好来选择。
如果福建红曲糯米酿红酒变酸了，有几种方法可以尝试挽救。首先可以尝试加入适量的甜味剂或果汁来掩盖酸味。其次可以将酒转换为醋，具体方法是加入适量的醋酸菌并进行二次发酵。最后，也可以将酒用于烹饪，并尽量不让酸味影响到最终的菜肴口感。但是，如果酒已经变质或发霉，建议不要食用，以免引起不良反应。