毛豆腐，这道安徽黄山市一带的传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。

它的咸味主要来源于制作过程中使用的食盐。在发酵过程中，人们会把豆腐放到一个密闭的空间里，然后在上面撒上大量的盐。

盐的作用是增加豆腐的含水量，使得豆腐变得更加嫩滑，同时也能抑制杂菌的生长。

经过数日的发酵后，豆腐表面会长出白色的细毛，也就是所谓的“毛”。这些细毛给豆腐增添了独特的口感和风味。所以，毛豆腐的咸味是由盐和发酵过程共同决定的。