做法：
1、咸菜可以浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味。
2、猪大肠清洗干净后放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角。
3、加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，也可以直接放高压锅中煮。
4、将泡好的咸菜洗净切小段。
5、锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀。
6、炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒。
7、大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜。
8、煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉。
9、姜蒜却小片，猪大肠斜切块。
10、锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒。
11、炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃。
12、然后放入炒好的咸菜，开始翻炒。
13、加入少许蚝油开始翻炒。
14、然后加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干，加点味精提鲜即可。
1.先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净；在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。然后，放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料（八角）、3-4片香叶，加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
2.腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝；煮熟的猪大肠切成圈；备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
3.锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
材料：年糕片、咸菜、葱姜蒜、胡萝卜丁、盐、生抽、白胡椒粉、食用油
步骤：
1. 将年糕片切成薄片备用。
2. 咸菜切成细丝，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入咸菜丝和胡萝卜丁翻炒至出香味。
5. 加入年糕片继续翻炒均匀。
6. 加入少许盐、生抽和白胡椒粉调味，继续炒匀至年糕片软化入味即可出锅。
这道菜口感Q弹香甜，咸菜的酸咸味与年糕的软糯口感相得益彰。根据个人口味可以适量调整调料。