1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
一、用料:姜、料酒适量、干辣椒10只、小米椒10只、蒜末、大葱1只、花椒适量、藤椒适量、草鱼2斤、盐适量
步骤 1、先把鱼切薄片，洗干净（尤其是鱼骨上的血），放碗中。然后一点姜直接拍碎，撒上适量的盐和倒入适量的料酒。 因为是两个人的量，鱼是两斤左右，差不多两勺料酒，盐一小满勺。腌制半小时。腌制时候，把葱姜蒜，干辣椒，小米椒洗干净，姜蒜切末，干辣椒，小米椒，大葱切断，准备花椒，藤椒。
步骤 2、选择一个保密的空罐子，洗干净，注意洗完一定要把水擦干净，把水擦干净，把水擦干净，
步骤 3、然后再切姜片儿放入密封罐中打底，再放入鱼片，重点来了，罐里放一层鱼片，就要铺一层的料(姜末，蒜末，葱段，小米椒段，干辣椒段，花椒，藤椒)，即，一层鱼片一层小料。
步骤 4、最后鱼片放完，用葱段，干辣椒，小米椒，藤椒，花椒，盖住。然后用手按压，一定要按压紧实，这样鱼与料才能相融。
步骤 5、放冰箱两天。让鱼和小料的香味完全融合即可。
涮鱼是一种常见的烹饪方式，特别是在火锅中，将新鲜的鱼片快速在热汤中涮煮至熟透。选择用于涮鱼的鱼类时，应考虑鱼肉的质地、鲜味和是否容易切片。以下是一些适合涮鱼的鱼类：
1. 鲈鱼（Bass）：肉质细嫩，味道鲜美，适合切片涮煮。
2. 鲫鱼（Carp）：肉质较为紧实，适合涮煮，但需处理干净以去除腥味。
3. 草鱼（Grass carp）：肉质松散，容易切片，是火锅中常用的鱼类之一。
4. 鲤鱼（Crucian carp）：肉质鲜美，适合切片涮煮，但需注意去腥。
5. 黑鱼（Snakehead fish）：肉质紧实，口感滑嫩，适合涮煮。
6. 青鱼（Greenfish）：肉质鲜美，适合切片涮煮。
7. 三文鱼（Salmon）：虽然通常是生食或煎烤，但新鲜且质量上乘的三文鱼也可以切片用于涮煮。
8. 鳕鱼（Cod）：肉质白嫩，适合切片涮煮。
9. 罗非鱼（Tilapia）：肉质细腻，适合切片涮煮。
10. 黄颡鱼（Yellow catfish）：肉质鲜美，适合切片涮煮。
在选择鱼类时，最好选择新鲜的鱼，鱼肉紧实且无异味。处理鱼肉时，应去除鱼骨，切成薄片，以便快速涮煮。涮鱼时，鱼片应在汤中迅速移动，一旦变色即可捞出，以免过度煮制导致鱼肉变得过于干硬。此外，根据个人口味，还可以准备一些蘸料，如酱油、芥末、蒜泥等，以增加风味。