在制作芋儿烧排骨时，要避免芋儿烧烂，可以按照以下步骤进行：
芋头去皮后，用清水洗净并浸泡30分钟，再切成适当大小的块，以避免烹饪时芋头烂成泥。
排骨需提前焯水去血水，去除杂质和异味。
烧制排骨：将焯水后的排骨放入锅中煸炒，煸炒时可加入葱姜蒜等香料，翻炒至表面微焦后，加入适量料酒和清水，烧至烧开后撇去浮沫，改用小火焖煮40分钟左右。
在烧制的过程中，要时刻检查锅中水分的情况，保持锅中有足够的水分，以防止烧焦或糊底。
调味：加入适量的盐、糖、生抽等调料，再加入焯过水的芋头块，继续焖煮15分钟左右，让芋头充分吸收汤汁的味道。
按照以上步骤进行操作，就能够最大程度地避免芋儿烧烂的问题。另外，在选择芋头时，尽量选择口感更加坚韧、不易煮烂的芋头品种。
备好食材，胡萝卜去头洗净。
五花肉切块，葱切小段，姜切片。
锅内加少许植物油，放入五花肉煸黄、吐油。
加酱油提色。
倒入没过食材的开水，加入葱姜、花椒、八角，盖上盖子，大火烧开，中小火炖。
芋头去掉外皮洗净、切滚刀块，胡萝卜也切滚刀块。
五花肉炖20分钟的时候加入芋头和胡萝卜块，中火烧。
汤汁减少、芋头变面，加盐调味。
加蒜末提味即可出锅。
1· 将准备好的鸭子洗干净后切成块，将小芋头对半切开备用
2· 炒锅烧热，倒入适量食用油，放入切好的芋头，煎至表面焦黄后捞出备用
3· 锅中留底油，放入切好的姜蒜片，放入适量郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入香叶翻炒出香味后倒入鸭肉，不断翻炒至鸭肉变色
4· 在锅中倒入生抽，料酒，老抽调味，加入热水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，最后放入芋头继续炖煮20分钟即可