腌制方法如下：
1. 准备材料：猪肉（最好选择五花肉或者前胸肉，这些部位的肉质较嫩），虾酱，盐，糖，料酒，生抽，老抽，姜，蒜等调料。
2. 切肉：将猪肉切成2-3厘米厚度的肉块，备用。
3. 调制虾酱汁：将虾酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽按照一定比例混合，搅拌均匀。具体比例可以根据个人口味来调整，一般来说，虾酱和盐的比例为2:1，其他调料适量添加。
4. 腌制：将切好的猪肉放入虾酱汁中，加入姜、蒜等调料，混合均匀后腌制。腌制时间最好为半天到一天，期间要翻动几次，以确保每一块肉都均匀地吸收虾酱汁。
5. 风干：将腌制好的猪肉取出，挂在通风的地方自然风干。风干时间视天气和肉的厚度而定，一般需要3-5天。期间要定期翻动肉块，以防止变质。
6. 储存：风干好的虾酱风干肉可以放在密封的容器中保存，也可以继续挂在通风的地方保存。如果需要长时间保存，可以将其真空包装。
虾酱风干肉可以使用生粉或淀粉，但各有不同的效果。生粉适合制作脆口的肉干，因为它能够吸收水分，并且在风干过程中形成薄而坚韧的外皮。
淀粉则更适合制作软嫩的肉干，因为它能够保留肉质的湿润度，在烘干后还原出微妙的口感。因此，选择使用哪种粉末，应该根据所需口感和浓郁程度来定。
虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊），与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。