水焯芥菜呛鼻子的原因可能有几个方面：
一方面是芥菜中含有辣素，辣素具有强烈的刺激性，会刺激人的嗅觉和味觉；
另一方面是水焯的过程中，热气会带走芥菜的香味，而辣味会更加集中，导致呛鼻子。
所需材料：
- 大白菜 1个
- 生姜 2片
- 食用油 适量
- 盐 适量
制作步骤：
1.将大白菜叶子分离开，洗净后沥干水分备用。
2.锅中加入适量水，加入两片生姜，大火烧开。
3.将洗好的大白菜放入沸水中焯烫，时间不要太长，大约10-20秒即可，这样可以保证大白菜色泽翠绿且脆嫩。
4.捞出焯烫好的大白菜，放入冷水中浸泡一下，这样可以让大白菜保持颜色和口感。
5.将焯烫好的大白菜放在盘中，撒上适量的盐。
6.热锅凉油，油热后，倒入锅中，热油浇在大白菜上即可。
温馨提示：
1.在焯烫时，水要开大，这样能够让焯烫时间更短，大白菜的口感更好。
2.在焯烫后需要放入冷水中浸泡一下，这样可以保证大白菜的颜色和口感。
意思是指在烹饪或药物制剂过程中，将一定量的水加入到容器中，然后加热至沸腾后继续加热煎煮一段时间，使其充分提取出有效成分。
由于在煎制过程中会有水分的蒸发，因此需要在煎制完成后添加适量的水，使最终制得的液体体积达到400毫升