1. 制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。这里我们主要介绍如何用固底膜来做。

2. 在一切开始之前，先在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3. 准备好奶油奶酪、淡奶油、简爱0%蔗糖酸奶，用料理机打到顺滑无颗粒的状态，放入容器中。

4. 向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。再把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

5. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态后，再加入1/3的糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下1/3的糖，蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

6. 把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊状态应该比较浓稠。挖1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀，需要注意的是不要打圈搅拌，将蛋糕糊拌至浓稠细腻的状态即可。

7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盘里注水到3cm左右，再把蛋糕模放入烤盘里，就可以开始烤制了。烤盘放进预热好的烤箱下层，设置为160°C，等待60-70min，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。

8. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，切忌倒扣冷却。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以切块食用了。