水果干是水果被榨干水分，加工成了果干;果脯则是经过了糖渍后加工成的食品。
水果干是采用了新鲜的水果，经过了烤(烘干)、真空低温脱水、油炸等三种方式外，制作成了水果干，这种水果干基本是不需要加入任何的添加糖。
果脯则是以水果为原料经过加热糖渍干燥后的产物，这种食品为了追求口感，可能会添加各种添加剂和防腐剂，水果营养流失比较大，而且糖分含量相对来说比较高，不适合大量的食用。
水果在被榨干以后，会流失部分水分，维生素c也会损失一部分，但是所含有的矿物质并没有减少，相反因为浓缩之后，水果干中的微量元素变得更多了。
1、口感不同
果脯通常是由水果经过加工制作而成，质地比较干硬，口感酸甜。果干通常是由新鲜的水果晒干而成，质地比较柔软，口感香甜。
2、营养价值不同
果脯中含有丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，果干中含有丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，适量食用可以为身体补充所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。
果脯一般是放在冰箱内保存，能够减少细菌的滋生，延长保存时间。果干一般是放在阴凉通风处保存，能够减少细菌的滋生，延长保存时间。