卤菜是中国传统的烹饪方式之一，特别是在华北和华东地区非常流行。卤菜多拼指的是将多种食材放在一起进行卤制，制作出色香味俱佳的菜品组合。这里提供一个大致的正宗做法参考：
### 材料准备：
1. 主料：鸡腿、鸭脖、豆腐干、鸡蛋、五花肉等（根据个人喜好选择）
2. 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等
3. 卤水料包：市面上有专门的卤水料包，包含了上述的香料
4. 调味料：老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等
### 制作步骤：
1. **食材处理**：将主料进行适当处理，如鸡腿去骨、五花肉切片、豆腐干切块、鸡蛋煮熟去壳备用。
2. **焯水**：将肉类食材放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. **炒香料**：锅中加油，放入切片的生姜、大葱段和大蒜炒香，然后加入其他辅料继续炒出香味。
4. **熬制卤水**：加入适量清水，放入卤水料包和之前准备的食材，再加入调味料，用大火煮开。
5. **转小火炖煮**：待卤水煮沸后转小火慢炖，让各种食材充分吸收卤水中的香味，炖至食材熟透入味。
6. **浸泡更入味**：炖煮一定时间后，关火让食材在卤水中浸泡一段时间，这样会更入味。
7. **出锅装盘**：取出食材，切片或整块装盘，根据需要可以撒上葱花、芝麻等装饰。
### 注意事项：
1. 卤水的调味可以根据个人口味调整，有的人喜欢甜一些，可以适当增加糖的量。
2. 卤制的时间要根据食材的种类和大小来调整，以确保每种食材都能熟透且入味。
3. 卤完的食材可以冷藏保存，下次食用前简单回卤或者微波加热即可。
这只是一个基本的卤菜多拼做法，具体的食材搭配和调味比例可以根据自己的喜好进行调整。实际操作中，多次尝试和微调才能制作出最适合自己口味的卤菜。
卤菜多拼是一道集合多种食材的卤菜，通常包含肉类、豆制品、蔬菜等，以下是一种正宗的卤菜多拼做法：
材料：
- 五花肉500克
- 鸡爪10只
- 鸡蛋6个
- 豆腐干300克
- 海带结150克
- 莲藕1节
- 花生米适量
- 姜片、葱段适量
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶3片
- 花椒一小把
- 干辣椒适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
做法：
1. 将五花肉、鸡爪、鸡蛋、豆腐干、海带结、莲藕分别洗净并准备好。鸡蛋煮熟后去壳，花生米提前泡水。
2. 锅中加入适量清水，放入五花肉、鸡爪、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒去腥。
3. 加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，再放入生抽、老抽调色，加入冰糖和适量盐调味。
4. 将所有食材放入卤水中，加入莲藕和花生米，大火煮开后转小火慢炖。
5. 卤制时间根据食材的不同进行调整，一般卤制40分钟至1小时，直至食材熟透入味。
6. 关火后，可将卤菜多拼在锅中浸泡一段时间，让食材更加入味。
7. 取出食材，切片或切块摆盘，即可食用。
注意事项：
- 卤水可以反复使用，越卤越香，但需每次使用后清洗并补充香料和调味料。
- 卤制时要注意火候，小火慢炖能让食材更加入味。
- 食材的准备和切割大小应尽量统一，以便同时熟透。
- 根据个人口味，可适量增减辣椒和花椒的用量。
卤菜的保存方法主要有以下几点：
真空包装：熟食在真空包装后，由于隔绝了空气，因此能在一定程度上抑制部分细菌的生长繁殖以及食物本身成分的氧化。
冷藏保存：冷藏环境一般为零下 18℃左右，在这个温度下绝大部分细菌都停止了生长发育，因此即便是没有真空包装的熟食，也能保存半年之久。对于已经真空包装的食物，则可以保存更久。
添加防腐剂：如果是还未进行包装的熟食，也可以按照熟食种类、根据我国食品添加剂使用标准添加适量使用的防腐剂来防止，但防腐剂必须符合国家标准。
巴氏杀菌法：这是一种传统的杀菌技术，具体到卤菜行业，可以通过将卤菜放在自身体积5倍的卤水中慢火焖卤，与此同时用瓦罐预先盛起热卤水，等到卤菜卤至初成熟时，立刻捞入瓦罐之中盖上盖温至水凉，这种方法就叫“醖”，通过“醖”能有效延长卤菜的保质保鲜期。
防止氧化：防止熟食氧化，防止水分蒸发。最简单最实用的方法就是包上保鲜膜，尽量与空气少接触。因为空气中的氧气会和熟食里的卤料发生化学反应。如果觉得包保鲜膜不好看，影响美观，也可以选择刷油，熟食卤出来沥干后即刷上一层卤油来隔绝空气。
防止变质：现在的空气质量不好，天气炎热，如果熟食暴露在空气时间太长的话，容易发生变质的问题。所以我们需要解决这个问题，比如包上保鲜膜，或者刷一层油，或者两者结合使用。