黄山毛峰分六个等级，特级一等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，一般采摘时间为3月28日前后；特级二等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶带有二叶初展，一般采摘时间为4月5日前后；特级三等黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶，一般采摘时间为4月10日前后。一级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶初展，一般采摘时间为4月18日前后；二级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶，一般采摘时间为4月25日前后；三级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶和一芽三叶，一般采摘时间为4月底前后。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶籽及杂质，以保证鲜叶质量。
一般来说黄山毛峰是在明前即4月5日的前一个星期或是明前10多天的时候左右就会有的，也是要看具体的产区，像最核心产区的茶，一般上市要推迟几天，因为最核心产区的茶，一般是海拔高，茶叶生长慢，不过味道会更好
1. 采摘：黄山毛峰的制作首先要选择优质的茶树嫩芽。采摘时间通常在春季3月份至4月份，采用一芽一叶的标准。采摘时应注意避免损伤鲜叶，保持叶片完整。
2. 掺花：将采摘的鲜叶中掺入花朵，通常使用茉莉花、玫瑰花等。
3. 杀青：将采摘的鲜叶置于高温锅中进行杀青处理。杀青的目的是停止鲜叶内部酶活性，防止茶叶继续氧化。杀青一般采用高温蒸煮或炒炙的方式，时间一般为15-20分钟。
4. 揉捻：经过杀青处理的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁，使茶叶内部茶汁得到释放。揉捻可通过手工揉捻或机器揉捻完成。
5. 干燥：揉捻好的茶叶需要进行干燥处理，以降低茶叶的水分含量，保持茶叶的香气和口感。干燥可进行自然风干或机器烘干，温度控制在80-100℃之间，时间要适当控制，一般为1-2小时。