茶是一种著名的饮品，按照加工方式不同，可分为阴茶和阳茶。
阴茶，是指采摘后没有经过日晒，而是直接进行杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶叶，也就是绿茶；
阳茶，则是指采摘后先经过日晒，再进行杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶叶，也就是白茶。 总的来说，阴茶和阳茶的区别主要在于加工方式的不同，它们的口感、香气、色泽等也有所不同，因此适合不同的饮用需求和口味偏好。
未杀青即有茶气，比如绿茶、青茶、红茶三款茶，他们采摘下来就香气十足，这就是阳茶。而必须经过杀青，茶气才会不断内敛，越内敛陈久越茶气足。比如黄茶、黑茶、白茶三款茶，需要陈年发酵才气韵十足，那么这就叫阴茶。
阳茶天然气足，所以采摘后自然释放，茶气随时间延长是不断退减状态，所以是有保存期的。
而阴茶是茶气向内的，理论上只要保存的好，那时间越久越历久弥香。也就是说，阳茶是扩散性的茶，而阴茶是内敛性的茶。
阳茶茶气自内而外不断发散，阴茶自外而内不断聚敛。
阴菜是用一种被人称为“耙齿莱”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。
东莞东坑史上素有种植耙齿萝卜阴干成菜的习俗，其产品俗称“阴菜”，人曰：“阴莱此物，珍贵无比，参茸不易也”，故素有“东坑人参”的美誉，并且有着悠久的历史，远近闻名，是东莞市非物质文化遗产。