只用酵母发面可以的。外面发面蒸馒头，为了蓬松个大，也为了面白好看，增加商业利润。
商家会在蒸馒头发面的时候，除了用酵母以外，还放了泡打粉，食用漂白粉。蒸出来的馒头不仅个子大，而且很白很虚，但是重量轻。我们家庭自己蒸馒头就要把健康放在第一位，放酵母粉就可以了。也可以根据自己的口味放些白糖，放些鸡蛋，还有的放些牛奶，唉，既好看又好吃。
只放酵母可以发面的。
2、可以用温水将酵母粉化开，搅拌使其混合后静置10分钟左右，面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌，和好面，放置温暖处，等发至原来体积两到三倍大的时候，就可以了
发面可以留过夜再包，甚至有些配方建议发酵时间更长。在面团中加入酵母后，面团会逐渐发酵，产生二氧化碳，促进面团膨胀。留发面过夜可以让面团更充分地发酵，让面筋更松软。当然，在留发面的过程中需要注意温度和湿度，以免影响面团的发酵效果。如果发现面团在过夜的过程中过度发酵，可以将其冷藏几个小时以恢复其弹性和形状。总之，发面可以留过夜再包，但需要注意细节和适当掌握发酵时间。