1、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细
过年，又称为春节，是中国及一些亚洲国家的重要传统节日。在春节期间，有许多特色菜肴与美食，它们寓意吉祥，象征着新的一年里的幸福与繁荣。以下为您介绍几道过年特色菜的做法：
1. 饺子
- 材料：面粉、水、猪肉馅、白菜、葱、姜、酱油、盐、香油等。
- 做法：
a. 面粉和水和成面团，醒一段时间。
b. 白菜切细，和猪肉馅混合，加入切碎的葱、姜以及调味料。
c. 面团擀成皮，包入馅料，捏紧边缘。
d. 锅中加水煮沸，下饺子，煮至饺子浮起且皮质透明即可。
2. 春卷
- 材料：春卷皮、猪肉丝、胡萝卜、木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉等。
- 做法：
a. 蔬菜切丝，鸡蛋煎成蛋皮后切丝。
b. 猪肉丝用淀粉、盐和酱油腌制。
c. 炒锅中加油，炒香肉丝后，加入蔬菜和蛋皮翻炒均匀。
d. 春卷皮铺平，放入适量馅料，卷起并封口。
e. 锅中加油烧热，放入春卷炸至金黄酥脆即可。
3. 年糕（甜味）
- 材料：糯米粉、红糖、枣、栗子等。
- 做法：
a. 将糯米粉加入适量水和红糖拌匀。
b. 枣和栗子切片铺在模具底部。
c. 倒入糯米糊，上锅蒸熟，一般需要1-2小时。
d. 凉透后切片，可直接食用或再经煎炸。
4. 腊味合蒸
- 材料：腊肠、腊肉、鸡腿、香菇、米饭等。
- 做法：
a. 腊肠、腊肉切片，鸡腿切块，香菇泡软。
b. 在砂锅或蒸锅中放入米饭，上面铺上腊肠、腊肉、鸡腿和香菇。
c. 加盖，大火蒸煮至食材熟透，香气四溢即可。
5. 盆菜
- 材料：海参、鲍鱼、瑶柱、虾、猪肉、鸡肉等多种海鲜和肉类，还有萝卜、花菇等蔬菜。
- 做法：
a. 各种肉类和海鲜提前处理干净，进行焯水处理。
b. 萝卜雕刻成花形，和其他蔬菜一起作为底层放入砂锅中。
c. 按食材烹饪时间的不同先后摆放，肉质较硬的放在下面，易熟的放在上面。
d. 加入高汤，大火烧开后转小火慢炖，食材熟透后即可食用。
以上是一些传统的过年特色菜做法，不同地区可能会有不同的食谱和风味。这些菜肴不仅美味，而且蕴含着美好的寓意，是春节期间家家户户餐桌上的必备佳肴。