1、生鸭的表皮有油污。光鸭表皮有油，就醮不上皮水，没有皮水烧鸭当然无法上色，因为烧鸭的颜色，就是靠皮水中的糖，在高温下分解成单糖。如果醮不上皮水，就失去了生成单糖的环境和条件，造成烧鸭不上色。
2、皮水的调制比例不合理。皮水的调制有一定的比例，不可以随便乱调的，只有皮水的调制比例合理，才能使得烧鸭表皮生成均匀的色泽。
3、光鸭充气不均匀。鸭身充气是一个细节问题，一定要耐心细心。有些鸭皮充气鼓不起来，从而形成了皱褶，那烧鸭就很难上色，所以光鸭充气要均匀。
回答:之所以要往烤鸭里加山楂条，原因是为了解腻。北京烤鸭最早选用的是北京鸭。鸭皮特别肥，富含脂肪，后来被英国人改良为樱桃谷鸭，但仍然比较肥，烤出来特别香，但是吃几口就会变腻，因此为了解腻可以把山楂条放到烤鸭饼里一起吃，可以明显解腻。
原因如下：
1.烤好的时候色泽亮丽，但烤后发黑，解决的方法是可以用红色烧烤涮涮酱，可以保持烤鸭色泽一天内不会发黑；