腌猪耳朵和舌头首先需要将新鲜的猪耳朵和舌头清洗干净，然后用盐腌制约1-2小时让其出水并去除异味。
接着将其拿出来晾干，然后将大葱、姜片、料酒、酱油、八角、桂皮、干辣椒等调料一起放入锅中，水烧开后将猪耳朵和舌头放入，再煮约20分钟至变软即可捞出放凉。
最后将腌制好的猪耳朵和舌头切片或切丝，拌入蒜末、生姜末、醋、酱油、辣椒油、香油等调料，腌制一段时间即可食用。
猪耳朵在中华美食文化中，经常会被用来制作各种美味佳肴，而且由于其形状和寓意，猪耳朵在菜名中也常常被赋予吉祥的寓意。以下是一些与猪耳朵相关的吉祥菜名：
顺风耳：这个名字寓意着顺风顺水，一切都能听得见，象征着好运和顺利。
耳听八方：这个名字寓意着四面八方的好消息都能听到，象征着全面发展和好运连连。
八方来财：这个名字将猪耳朵与财富联系在一起，寓意着四面八方都能带来财富，象征着财源广进。
肥头大耳：这个名字寓意着富足和幸福，象征着生活富裕和美满。
大耳有福：这个名字将猪耳朵与福气联系在一起，寓意着拥有大耳朵的人将会有福气，象征着幸福和吉祥。
这些菜名不仅美味可口，而且富有吉祥寓意，是中华美食文化中的一部分。请注意，具体的菜名可能会因地域和文化的不同而有所差异。
卤猪耳朵和猪肚的时间会因卤料的不同而有所差异，一般来说，卤猪耳朵需要卤制 30-60 分钟，而卤猪肚需要卤制 1-2 小时。
在卤制过程中，建议用筷子插入猪耳朵或猪肚，如果筷子可以轻松穿过，说明已经卤熟了。