泡腊八蒜最好使用米醋。
米醋是用粮食发酵而成，口感酸甜适中，含糖量低，使用米醋泡腊八蒜，能让蒜快速变绿，味道酸辣适度。白醋是由食用酒精和醋酸勾兑而成，含糖量几乎为零，使用白醋泡腊八蒜，蒜会变黄而且味道较酸。陈醋是用高粱、麸皮、水等酿制而成，是一种深褐色的醋，含糖量较高，味道偏酸甜，用来泡腊八蒜，蒜不会变绿，味道也不够爽口。
因此，一般建议使用米醋泡腊八蒜。
有几种不同种类的白醋。
因为白醋制作过程中可能采用不同的原料和工艺，导致不同类别的白醋具有不同的酸度和味道。
常见的白醋有陈醋、米醋和工业醋等等。
其中，陈醋需要经过长时间陈酿，口感更为浓郁，而米醋制作过程比较简单，口感则更清淡。
工业醋则一般用于食品加工中，味道比较单一。
此外，还有一些地方特产的白醋，如山西老陈醋、四川泸州老窖醋等等。
如果想要品尝各种白醋，可以逛逛超市或者到餐厅点不同口味的菜品品尝。
腌制腊八蒜最好的醋是陈醋。因为陈醋的口感醇厚，酸度适中，能够很好地入味，使腊八蒜味道更佳。白醋和米醋的口感相对较薄，酸度较高，可能无法很好地入味。