一般来说黄山毛峰是在明前即4月5日的前一个星期或是明前10多天的时候左右就会有的，也是要看具体的产区，像最核心产区的茶，一般上市要推迟几天，因为最核心产区的茶，一般是海拔高，茶叶生长慢，不过味道会更好
黄山毛峰是中国传统名茶之一，其口感甘醇、香气高雅、滋味清雅。虽然黄山毛峰冬季采摘量少，但是也适合冬天饮用。冬季天气寒冷，人们往往需要喝一杯温暖身体的茶来提神醒脑。黄山毛峰适宜水温较高的冲泡方式，能够最大限度地释放茶叶的香气和营养成分。同时黄山毛峰本身含有较高的咖啡因和氨基酸等成分，对于提高人的精神状态起到了积极的作用。因此，黄山毛峰在冬季也是一款非常适合喝的茶。
黄山毛峰分六个等级，特级一等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，一般采摘时间为3月28日前后；特级二等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶带有二叶初展，一般采摘时间为4月5日前后；特级三等黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶，一般采摘时间为4月10日前后。一级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶初展，一般采摘时间为4月18日前后；二级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶，一般采摘时间为4月25日前后；三级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶和一芽三叶，一般采摘时间为4月底前后。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶籽及杂质，以保证鲜叶质量。