爆炒黄喉自贡是一道传统的川菜，做法简单但口感鲜美。首先将新鲜的黄喉洗净，切成段状备用。将葱姜蒜切成末，干辣椒切段。
热锅倒油，放入黄姜蒜末和干辣椒炒香，再加入黄喉翻炒至变色。
接着加入适量的盐、酱油、料酒和糖调味，炒匀至入味即可出锅。这道菜色泽金黄，香气四溢，口感鲜嫩，是家常菜中的一道美味佳肴。
原料：黄喉、青椒、生姜、花椒、红椒、黄椒、老干妈、黄酒、生抽、蚝油、孜然粉。
第1步、半锅清水加料酒，花椒，生姜，水沸以后放入黄厚快速翻烫。起锅滤干水分备用
第2步、青椒，红椒，黄椒切成粗丝 炒断生备用
第3步、黄喉切成和青椒一样粗细的小条
第4步、热锅起油倒入姜片和花椒爆香
第5步、倒入黄喉，快速翻炒加少许黄酒和老干妈风味三丁和生抽，快炒
第6步、加上青红黄椒丝调一点蚝油快速翻炒，起锅前放入孜然粉
第7步、又香又嫩的彩椒爆炒黄喉，就做好。
将黄牛肉切成薄片，加入适量酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉腌制20分钟。
热锅倒油，放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
加入适量郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱段翻炒均匀。
加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，大火翻炒至汤汁浓稠。
最后淋入少许香油即可出锅。