热吃好，北京四川饭店的宫爆鸡丁的作法如下，需要材料鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，水淀粉25克，清汤20克酱油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油适量。作法肉去筋，切1：7厘来米［放碗里加酱油盐，料酒，水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒，花椒，炸制棕红色，把鸡丁放入锅中炒散，放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。来碗米饭！
宫保鱼丁主料：龙利鱼柳400克辅料：花生米适量、葱适量、香菇适量、红尖椒适量、蒜适量。
调料：油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量。
做法：
·1.花生米用冷水浸泡后放在微波炉里打熟。
·2.龙利鱼香菇洗干净。
·3.香菇入锅煮锅焯水后捞出沥干水。
·4.龙利鱼切成丁加料酒抓均匀。
·5.再加盐、淀粉抓均匀腌制几分钟。
·6.剥去花生米的红皮备用。
·7.香菇切成丁备用。
·8.起油锅，花生米入锅炸香脆后捞出沥干油备用。
·9.鱼丁入锅炸至金黄捞出沥干油备用。
·10.另起油锅，红尖椒切成段入锅炸香，加豆瓣酱炒。
·11.加料酒。
·12.加酱油、少量盐水淀粉炒成调味汁。
·13.鱼丁入锅炒。
·14.炒均匀关火，放入花生米炒均匀。
·15.即可盛出享用。
主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米，白糖，醋,酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜,蒜，葱末，盐,酱油，料酒。
制作方法
一、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹。
二、再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
三、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
四、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。