上海高桥薄脆是一种非常著名的传统小吃，产于中国上海高桥镇。

上海高桥薄脆的制作非常讲究，需要先将面团用大擀杖擀薄至1.5毫米左右，再用金属圆筒将面皮斩成圆形薄片，然后经过多道工序制作而成。

上海高桥薄脆的特点是薄、脆、香、酥，吃起来非常美味可口。