水煮鱼没有刺的是草鱼。草鱼是一种优质的淡水鱼类，其肉质细嫩，口感鲜美，不含有鱼刺。在制作水煮鱼的菜品时，通常会选择草鱼作为主要食材，因为它不仅肉质鲜美，而且没有刺，更加方便食用。此外，草鱼还富含优质蛋白质和丰富的营养成分，具有补虚养身的功效。因此，草鱼在水煮鱼中的使用广受欢迎，成为这道美味佳肴的主角之一。
水煮鱼最后浇上去的都是油的。
水煮鱼最后淋油能够使食材香气四溢，通过嗅觉感觉到美食的诱惑，让人胃口大开。
还有一个重要原因就是与中国人的饮食习惯密不可分，热食习惯。水煮鱼上桌前淋热油能过形成一层油膜可以保持这道菜的温度更持久一些，并且食材与热油复合的味道更美。
3、花鲢鱼，肉质鲜嫩，鱼刺相对少一些。主要是买回来可以一组最鱼多吃，还可以来一个剁椒鱼头。很是划算。
2、一般的餐厅所选用的都是草鱼，因为草鱼体型较大肉质比较紧密，因为它生活在水中下游，也特别喜欢游动，最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好，价格也便宜。