西班牙的火腿品质可以简单用四种颜色的标签来区分：黑、红、绿、白。
黑标是最高等级，它必须是由100%血统的伊比利亚黑猪制作，并且是纯橡果放养在橡树林中。
红标，是用至少50%血统的伊比利亚黑猪制作，橡果为主要饲料，同样为放养。
绿标，是用至少50%血统的伊比利亚黑猪制作，饲料主要是谷物，进行放养。
白标是价格最平民的产品，同样是用50%血统的黑猪制作，但是在农舍用谷物饲养
火腿的小腿部位是火腿肉部分的转折部位，口感细嫩，肉质鲜美。为了品尝到最佳的口感，建议选择新鲜、优质的火腿，并将其洗净后用少量水浸泡一段时间，使其肉质更加软嫩。在烹制时，可以采用多种方式，如烤、煮、炒、炖等，以满足个人口味。
其中，烤火腿是最能体现其美味的方式之一，将火腿放入烤箱中，烤至金黄色，肉质更加香脆，口感更加鲜美。此外，火腿也可以搭配其他食材一起食用，如蔬菜沙拉、面包、披萨等，以增加其口感和美味程度。
1. 清洗火腿
在腌制火腿之前，需要将火腿表面清洗干净，去除表面的杂质和血水。可以用温水或冷水将火腿表面清洗干净，然后用干净的布擦干。
2. 涂抹盐糖
将盐和糖均匀地涂抹在火腿表面，特别是肉质较厚的部位要重点涂抹。涂抹时要均匀用力，让盐和糖充分渗透到火腿内部。
3. 加入料酒和香料
在涂抹盐糖之后，将料酒和香料加入到火腿中，用手充分揉搓，让酒和香料均匀地渗透到火腿内部。揉搓时要注意力度适中，不要破坏火腿的肉质。
腌制时间和温度是影响火腿品质的重要因素。一般来说，腌制时间在1-2周之间，温度控制在10-20摄氏度之间。在腌制过程中，要定期翻动火腿，让腌制液充分渗透到火腿内部。