藤椒（又称花椒）是一种常用的香料，它的香味主要来自其所含的挥发性油和化合物。藤椒的香味主要由以下几种成分贡献：
1. 椒酚类化合物：藤椒中含有丰富的椒酚类化合物，如α-藤脑、β-藤脑等。这些化合物具有辛辣的香味，给藤椒带来了独特的辣味和香气。
2. 萜类化合物：藤椒中还含有多种萜类化合物，如β-谷烯、α-蒎烯等。这些化合物赋予了藤椒特有的芳香味道，使其具有清爽、柔和的香气。
3. 香豆素：藤椒中还含有一些香豆素类化合物，如伞形花椒素。这些化合物赋予了藤椒一种独特的甜香味，使其更加丰富和复杂。
综合以上成分，藤椒的香味可以被描述为辛辣、芳香和微甜的组合，给食物带来独特的风味和口感。
藤椒风味应该不算辣。应该只是接近藤椒的口感。真正的藤椒也不是特别辣，但具备麻辣鲜香的特点，藤椒的口味还是大家能够接受的
主料：鱼1条
辅料：藤椒35克，淀粉适量
调料：姜5克，蒜末5克，白胡椒粉2克，料酒1勺，泡椒15克，青辣椒1个，红辣椒1个
做法：
1.选一条刺少的鱼，鱼剔骨，鱼骨切大段先熬个汤。
2.鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。
3.锅中加少量底油，放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮，煎至金黄；加入足量开水大火炖煮，保持大火炖煮是熬成白汤，鱼汤熬好备用。
4.小泡椒切碎，留几个完整的泡椒成品出来比较好看，青辣椒、红辣椒切段；热锅凉油锅中加入菜籽油，下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味
5.加入泡椒碎炒香，加入熬好的鱼汤，下鱼片；鱼片熟了放上青红辣椒，再放鲜藤椒。
6.浇上烧热的菜籽油，出锅。