要炒出美味的鹌鹑，可以遵循以下步骤：

1. 准备食材：新鲜的鹌鹑肉、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、胡椒粉、辣椒（可选）、蒜瓣（可选）等。

2. 腌制鹌鹑：将鹌鹑肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉和胡椒粉，拌匀后腌制20-30分钟。

3. 炒制香料：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、葱段（和蒜瓣、辣椒如果喜欢辣味）爆香。

4. 炒鹌鹑：将腌好的鹌鹑肉倒入锅中，快速翻炒，直到表面变色。

5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐、糖等调味品，继续翻炒均匀。

6. 收汁：根据需要，可以加入少量水或高汤，然后盖上锅盖，中小火煮几分钟，让鹌鹑肉熟透。

7. 开大火收汁：打开锅盖，调至大火，快速翻炒，让汁液浓缩，鹌鹑肉表面变得金黄且光亮。

8. 出锅：当汁液几乎收干，鹌鹑肉熟透时，即可出锅装盘。

根据个人口味，还可以在炒鹌鹑的过程中加入青椒、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。记得火候不宜过大，以免鹌鹑肉变老。