炒红薯叶时需要将它们先焯水的原因是红薯叶的纤维比较粗，煮熟之前很难被热油充分渗透和软化，而其顶部的叶柄更是非常韧硬，口感不佳。因此，通过焯水这一步骤，可以达到以下几个效果：
1. 去除杂质：热水可以把红薯叶表面的灰尘和杂质浮起来，方便将其清洗掉。
2. 熟化红薯叶：热水使得红薯叶的叶片和叶柄可以更加均匀地受热软化，加快烹饪时间。
3. 降低涩味：红薯叶中含有一种叫做草酸的物质，这种物质会让红薯叶口感涩涩的。而通过热水焯烫，可以将草酸分解掉一部分，降低红薯叶的涩味。
总之，焯水是为了提高红薯叶的食用质感和口感，让其更易于被烹饪，并且减少涩味。
红薯叶其实是可以吃的，它营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。但是需要注意的是，在红薯生长过程中，它会吸收土壤中的金属元素，如果土壤中存在大量的重金属污染物，如铅、汞等，就会导致红薯叶上积累了对人体有害的重金属。
因此，如果地区环境污染比较严重，或者没有经过合格的监测和检验，那么好不要食用红薯叶，以免对身体造成危害。
此外，红薯叶在生食时也可能带来一定食品安全风险，因为其中可能存在寄生虫、菌类等微生物。因此，在食用前应确保彻底清洗和加工。
红薯叶一般炒着吃最好,带有香甜的味道,和菠菜等蔬菜相比一点不差,现在正是吃红薯叶的好时候,别错过了。
也有地瓜叶形如小芭蕉扇,翠绿色,味道苦涩,这苦涩的味道