关于腌醋鱼的做法如下：
所需材料：
- 鲤鱼或草鱼（约500克）
- 料酒（20克）
- 生抽（20克）
- 老抽（10克）
- 白糖（20克）
- 香醋（30克）
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
步骤：
1. 鱼处理干净，控干水分。
2. 在鱼身上划上几刀，方便入味。
3. 在鱼身上撒上适量的料酒、生抽、老抽、白糖，然后涂抹均匀。
4. 将香醋倒入一个小碗中，加入适量的姜片、葱段，搅拌均匀备用。
5. 将处理好的鱼放入腌制的碗中，让鱼全身都沾满醋水。
6. 将腌制好的鱼放入冰箱中冷藏保存，至少需要腌制2小时以上，让鱼充分吸收醋的味道。
7. 取出腌制好的鱼，撒上适量的香醋、料酒，然后用大火蒸热，蒸15-20分钟即可。
提示：
1. 腌制的时间越长，鱼的味道越鲜美。
2. 蒸鱼的时候，可以在鱼身上撒上一些姜片、葱段等香料，这样可以增加鱼的香味。
3. 如果喜欢吃辣，也可以在腌制的时候加入一些辣椒粉。
腌酸鱼是一道具有浓郁酸辣口味的传统菜肴。最正宗的做法是首先将新鲜的鱼片切成薄片，然后用盐和白胡椒粉腌制片刻。
接下来，将腌制好的鱼片用开水焯烫，使其变色并去除鱼腥味。
然后将焯烫好的鱼片放入碗中，加入醋、糖、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜等调料，拌匀腌制20分钟。
最后，将腌制好的鱼片装盘，撒上葱花和花生碎作为装饰，即可享用。这样制作出的腌酸鱼口感鲜嫩，酸辣开胃，是一道美味的传统佳肴。
第一:将摘好的菊花洗干净,阴干。注意不能暴晒，不能太干，保留一点水分。
第二:阴干的菊花用盐浇上轻轻揉匀。用盐腌主要是给菊花去菌，去苦腥味，注意盐跟菊花的比例是1:3。
第三，腌制的菊花可以泡水喝，或者拌上佐料及其他食材食用。