1.茄子切好放了一天，只要没坏就能吃。
2.茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，具有在空气中氧化成黑色的特性，当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化，茄子就会变黑，但没有坏，只是影响口感。
3.解决方法就是把切好的茄子放到水里，用的时候再拿出来，既能吃又不影响口感。
1.切圆片：先将茄子洗净去头，然后将整颗茄子切成厚度一致的圆片，厚度可以根据自己的喜好调整，切的时候尽量保持大小均匀。
2.切块：如果要将茄子切成块，先将这些圆片竖着垒起，然后切成四小块。
3.切条：把片状的茄子平放在案板上，然后均匀地切成条状。
4.切丁：如果要切成丁，先把条状的茄子平放，然后纵向切就可以了，茄子丁非常适合用于各种烩菜。
将茄子切成丁后，先打入一个生鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
在平底锅中倒入少量油，待油热后将茄子丁放入锅中，小火煎至茄子熟软。
接着把蛋液倒入锅中，用铲子将茄子和蛋液搅拌均匀，再用中火煎至蛋液凝固煎熟即可。这样煎出来的茄子炒蛋口感绵软，味道鲜美，可以作为素菜搭配主食食用。