是因为它经常接触水分和热量，导致木材发生膨胀和收缩。在长时间使用过程中，木材会因为这种反复的膨胀和收缩导致内部结构逐渐疏松，木质纤维断裂，从而形成裂缝。
此外，如果在使用过程中刀具磨损不当，也会对菜板造成损伤。因此，为了避免菜板裂开，我们应该注意保持菜板表面干燥，避免长时间暴露在水中或是高温环境下，同时也要注意刀具的保养，保持刀锋的锋利度。
当菜板开裂了，要及时处理并修补，以保持其使用寿命。
首先，可以使用食品级木油或食用油来滴在开裂处，使木材重新吸收油分并填充开裂。
其次，如果开裂较严重，则需要进行修补。方法是先用砂纸将开裂处稍微打磨一下，使其平滑，并将修补胶或木胶涂抹在开裂处上，待胶水干燥后再将其打磨至平滑，即可恢复原来的外观和使用效果。此外，为了延长菜板的使用寿命，也应该定期清洗和保养。建议每次使用后用清水冲洗并擦干，不要放置在潮湿的环境中，并定期涂抹食品级木油或食用油。
这样不仅可以防止开裂，还可以更好地保护菜板并延长其使用寿命。
棋盘格和整木都有各自的优缺点，具体选择哪种材质的菜板要根据个人的需求和喜好来决定。
棋盘格菜板相对于整木菜板来说，具有以下优点：
1. 更加坚固耐用：棋盘格菜板采用多块木板拼接而成，因此相对于整木菜板来说更加坚固耐用，不容易出现裂纹和变形。
2. 更加卫生安全：棋盘格菜板的缝隙较少，不容易滋生细菌和霉菌，因此更加卫生安全。
3. 更加轻便易携带：棋盘格菜板相对于整木菜板来说更加轻便易携带，适合旅行和户外野餐等场合使用。
整木菜板相对于棋盘格菜板来说，具有以下优点：
1. 更加美观自然：整木菜板采用整块木材制成，具有自然美观的纹理和颜色，更能体现出木材的质感和美感。
2. 更加环保健康：整木菜板采用的是纯天然的木材，没有添加任何化学物质，更加环保健康。
3. 更加适合切割硬质食材：整木菜板的硬度较高，适合切割硬质食材，如肉类、骨头等。
综上所述，如果你更加注重菜板的耐用性和卫生安全性，那么棋盘格菜板可能更适合你；如果你更加注重菜板的美观性和环保性，那么整木菜板可能更适合你。