麻辣烤猪蹄
用料:
猪蹄2个；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香叶每个10g；姜片/干辣椒/盐/生抽/老抽适量；孜然/辣椒粉适量
做法:
选两个大猪蹄，把它切成大块；
切开分几步，第一步：先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部；
第二步：把下面这块沿骨缝切下来；
第三步：把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块；
这样猪蹄就分成了5大块，而且没有碎骨（也可以在买猪蹄的时候请师傅剁好）；
水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用；
来准备卤料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶，每个10g左右就可以了，用布包好；
平底锅放多一点油，放一把冰糖，烧热油融化冰糖，放入猪蹄，表皮煎至微焦，均匀裹上一层糖色；
倒入热水没过猪蹄；
加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽；小火煮两小时，用压力锅的话大概40分钟（顺便说一下，这锅卤水不要丢，用来卤蛋、卤鸡翅都棒棒的）；
猪蹄捞出后放在烤盘上（撒孜然、辣椒粉）；
入烤箱200度烤20分钟；
摆盘，直接用手抓着啃，感受一下，Q弹软糯，超级好吃。
所需材料：
猪肝 500克
辣椒 100克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
将猪肝切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切末。
烧一锅热水，将腌制好的猪肝放入锅中焯水，捞出备用。
锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜末和葱段爆香。
加入辣椒段翻炒，再加入生抽、盐调味。
最后放入焯好水的猪肝片，快速翻炒均匀，出锅即可。
温馨提示：
猪肝在焯水时，时间不宜过长，否则会影响口感。
辣椒可以根据个人口味增减。
炒制过程中要保持火候适中，避免猪肝炒老。
食材
猪蹄600g
油适量
盐适量
葱40克
姜15g
冰糖15克
八角2个
桂皮一片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
料酒一汤匙
干辣椒8个
花椒适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
1
原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。
2
冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。
3
焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。
4
锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。
5
放入猪蹄翻炒至微微上色。
6
沿锅边淋入料酒。
7
加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
8
加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。
9
加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
10
猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。