包子馅炒和不炒的区别主要在于口感不同、蒸制时间不同、色泽不同等等。
炒制好的馅料十分入味，且口感绵软，味道香浓，因为馅料已经炒熟，因此上锅蒸制的时间无需太久，成品馅料看起来颜色较深，所以需要售卖的包子一般不会选择使用炒好的馅料。
（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。
（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。
（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。
根据个人口味可以选炒或者不炒。两者的区别是炒过的馅味道会更加入味，更加香浓一些，同样的也更快一点的熟，口感会相对的绵软一些，比如一些酸菜馅、梅菜馅、酱肉馅，叉烧馅的等，就适合炒过后包包子；没炒过的馅用来包包子容易黏合成一团，制作起来更加简单，味道会比较鲜一点，比如鲜肉馅、三鲜馅、素馅的就适合直接包包子。