山楂鲜果最好处理的方法是先将其洗净去除杂质，然后用清水浸泡30分钟，再用盐水浸泡10分钟，可以去除山楂的涩味。
接着将山楂果用温水浸泡30分钟，让果肉变软。
最后将山楂果切成小块，加入适量的糖和冰糖，再加入适量的水，放入锅中煮沸后转小火炖煮30分钟即可。这样处理后的山楂果既保留了果肉的酸甜味道，又去除了涩味，口感十分鲜美。
山楂鱼是一道酸甜可口的川菜。如果想要搭配水果，可以选择一些口感清新的水果，如西瓜、哈密瓜、香蕉、木瓜等。这些水果都有甜味，可以与山楂鱼的酸味相互呼应，增加口感的层次感和食欲。
此外，蔬菜类的绿叶蔬菜、洋葱等也是不错的搭配选择，可以在口感上增加一些菜香味道。总之，选择搭配水果需要注重口感的组合和协调，才能更好地提升食用体验。
主料：法国鹅肝，山楂
辅料：雪碧，凝胶片，黄油，糖，盐，鸡精
鹅肝加工：鹅肝自然解冻，冲出血水，一改为二，放入干净无油容器内，倒入纯牛奶若干，牛奶淹没鹅肝为准，加入姜葱，白兰地，青苹果汁少许，放入冷藏冰箱发一晚上即可，第二天将发好的鹅肝放入煲内加入姜葱，大火烧开，小火慢煲，约至45分钟左右就可以了，用竹签插一下看看有没有血水流出，没有就可以用了，将煲好的鹅肝改刀成快，把不粘锅烧热，刷一些黄油，把鹅肝放进去烧香，加入糖，盐，鸡精翻炒至金黄即可，放入搅拌机，加入少许凝胶片打成泥即可！
凝胶水制作：将雪碧加热至60度左右，倒入冷水发好的凝胶片，搅至凝胶平融化即可！1听雪碧10片凝胶片！
制作流程：将山楂洗净，控干水分，将山楂底部切平，把内部的果肉和核挖出，将调制好的凝胶水加热至融化，待凉至30度左右，把处理好的山楂放入挂一层薄薄的汁放入冷藏冰箱保存，可批量制作，出菜时将山楂取出，从底部挤入鹅肝酱即可出菜！