原料：鸡肉、豆腐、咸鱼、香菜、葱、生抽、水淀粉、姜丝。

第1步、咸鱼去骨，鸡肉切粒

第2步、豆腐焯水捞出沥干水分

第3步、锅烧热入油烧热下入姜丝咸鱼煸香

第4步、下鸡肉煸香

第5步、填入水烧开

第6步、加入豆腐，生抽

第7步、勾入水淀粉

第8步、砂锅烧热加少许香油，加入香菜葱花爆香

第9步、倒入烧好的豆腐

第10步、撒香菜葱花即可
上海闵行区召稼楼可以买到正宗咸肉。
召稼楼卖咸肉的店很多很多，但本人就喜欢这家。他家的咸肉价廉物美，香得不得了。可以切片做冷盆，也可以切丁烧臭豆腐毛豆，还可以烧汤放几片咸肉又鲜又香。老板和老板娘都特别热情实在，买得开心，回家吃得也开心。
步骤 1
鲅鱼放在案板上。
步骤 2
刀从鱼后背切入，把鱼一切为二。鱼肚那不切断。
步骤 3
切好的鱼。
步骤 4
鲅鱼洗净沥干水分。鱼身用手涂上盐，按摩一下。
步骤 5
翻面也要涂盐按摩。
步骤 6
全部涂好盐放一小时，使盐入味。
步骤 7
用竹签插入鱼头下方插入，将鱼撑平。晾晒的时候，鱼就不会贴在一起了。
步骤 8
晾2～3天，鱼身表面干了即可。放入冰箱冷冻保存。
步骤 9
晒好的鱼干。
步骤 10
缠上保鲜膜，放冰箱冷冻保存。
步骤 11
鱼干洗净剪成段，放入铺上锡纸的烤盘，表面刷油，入烤箱210度烤15分钟。取出撒上烧烤料，再烤5分钟即可。