丁字帐是做为凭证科目手工汇总时使用的一种方法，不是在登记凭证时使用，现在一般都采用微机记帐，总帐一次生成，不需要凭证汇总，即使有特殊需要汇总凭证，在财务软件当中做，又快捷又准确，基本做法是根据科目划出丁字形账簿结构，将会计业务的借方或贷方金额，分别填列到丁字账的左右两侧。
1、一鱼四吃是指致美楼的一鱼四吃（红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片）和烩两鸡丝（生鸡和熏鸡，红白相映）为享誉京城的两道名菜。
辞书专家刘叶秋先生当年曾作诗赞道：“四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。
”2、《都门琐记》中对此也有记载，称致美斋以一条鱼做出四种吃法而闻名，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。
3、其中尤以价格便宜的红烧鱼头最受欢迎。
红烧鱼头是用青鱼头切块，不用酱油，而用红曲、香糟、绍酒等收汁，颜色绛红，骨融肉嫩，满口余香。