车辆定损责任方不在场时，定损员仍然可以进行定损。定损员可以通过现场勘查、询问目击者、查看交通事故现场痕迹等方式，推测出事故的责任方，并根据相关法律法规进行定损。当然，在定损过程中，定损员需要尽可能地获取事故现场的所有可靠信息，以确保定损结果的准确性和公正性。
车辆定损的责任方不在场时，定损仍然可以进行。定损是通过检查车辆损坏情况、对事故现场进行勘查、查看相关证据等方式进行的，与责任方是否在场无关。
定损师可以根据现场情况和相关证据，进行车辆损失的评估和定损金额的确定。
当然，如果责任方不在场，可能会缺乏他们提供的相关信息，这时定损师可能需要依靠其他证据和目击者的陈述来判断责任方，并根据相关法律规定来确定责任与赔偿。
车险定损高了的话可以和保险公司进行协商，倒是不会有什么特别的负面影响，只是部分保险公司可能会对投保人的实际维修费用产生疑虑，从而进行调查，影响到理赔周期。
一般来说是车险定损太低会有比较大的影响，毕竟车险理赔不仅以定损为准，如果实际维修费用高于定损金额，那么超出部分还需要车主自掏腰包。
一般来说，车险定损金是由专业机构和专业人员进行确认的，定损的时候车主最好在场，这样的话也可以及时进行协商处理。