菠菜是一种常见的蔬菜，通常需要焯水。
菠菜中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。焯水可以去除菠菜中的部分草酸，提高菠菜的营养价值。
此外，菠菜的根部和叶子上可能会残留一些泥沙和杂质，焯水可以去除这些杂质，使菠菜更加干净卫生。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般 1-2 分钟即可，以免影响菠菜的口感和营养价值。
总之，为了保证菠菜的口感和营养价值，建议在食用前进行焯水处理。
1.准备一段西葫芦和适量菠菜，将菠菜焯水后切碎，西葫芦擦成丝或用剪刀剪成小片。
2.将切好的菠菜和西葫芦放入一个大碗中。
3.加入两个鸡蛋、适量面粉、少许盐和水，搅拌均匀成面糊，如果想要面糊稠一些，可以不用加水；如果喜欢稀一些，可以适当加一点水。
4.平底锅预热后刷上少许油，将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎制。
5.等一面煎至定型后，翻面继续煎至两面金黄即可。
用料
菠菜 300g
粉丝 200g
鸡蛋 2个
油 1汤匙
盐 1克
生抽 1勺
蚝油 1小勺
醋 1勺
蒜 3瓣
1、菠菜洗干净，焯水
2、焯好水的菠菜捞出来备用
3、粉丝用温水泡开，再放到开水里很快的煮一下
4、煮好的粉丝过一下凉水，捞出来备用
5、两个鸡蛋，加一点盐，搅匀
6、平底锅放油，烧热
7、倒入鸡蛋液，摊平
8、翻面，两面煎黄
9、把鸡蛋液都摊成蛋饼，尽量摊薄，切成条
10、切好的鸡蛋皮跟粉丝和菠菜放在一起
11、大蒜切碎
12、热锅冷油
13、放入蒜末，炒香
14、加入生抽蚝油，炒匀
15、炒好的调料浇在粉丝菠菜上，放醋，拌匀，就可以吃啦！