配方
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
1、蘸料：小米辣两个，独头蒜三个（小）压成泥，葱圈，生抽，鸡汁，香醋，糖，盐，吃辣加辣椒油，花椒油/香油，混合后加水即可。
2、猪皮冻蘸料调制可以使用白醋、大蒜、酱油、白糖、味精、香油、葱花、辣椒油、香菜等，需要注意的是，大蒜要打成泥，葱花和香菜要切成碎。
猪皮冻，也被称为猪皮凉粉或猪皮糕，是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮熬制而成。在制作猪皮冻时，可以根据个人口味添加不同的配料。以下是一些常见的可以放入猪皮冻中的食材：
2. 醋：增加酸味，使口感更加爽口。
3. 蒜末：增添香气和辛辣味。
4. 香菜或葱花：作为装饰，增加香气和色彩。
5. 辣椒油或辣椒酱：如果喜欢辣味，可以添加适量的辣椒制品。
6. 花椒油：提供麻辣风味。
7. 花生米或芝麻：增加口感层次和香味。
8. 豆腐干、海带丝、黄瓜条等：可以添加一些其他蔬菜或豆制品，增加营养和口感。
9. 高汤：在熬制猪皮时，可以使用高汤代替水，以增加鲜味。
10. 姜末：去腥增香。
在制作猪皮冻时，需要先将猪皮清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，然后煮熟，冷却后切成小块或条状。加入上述调料和配料后，放入冰箱冷藏凝固，食用时取出即可。
不同地区和个人口味可能会有所不同，因此可以根据自己的喜好调整配料。重要的是确保猪皮冻的味道平衡，既有咸香也有酸辣，同时保持猪皮冻的Q弹口感。