将松花蛋放到密封的器皿，室温放置不用冷蔵。也可以放在冰箱里冷冻一下，就可以使糖心变硬。或者直接放锅里蒸几分钟，放凉了就硬了。
变蛋的质量已经发生了改变，蛋白质和蛋黄的组织结构也已经受到损害，如果直接放锅里蒸，很可能会使其更加老化，口感更不佳。为了确保食品安全和口感，建议不要使用变蛋来烹调食物。如果您已经买了变蛋，建议在食用前进行检查，若发现异味或者变色，最好不要食用。最好的做法是购买新鲜蛋类，以确保享用美味的食物。
- 口感不同：皮蛋蒸熟后，口感比较软嫩，而生皮蛋的口感则比较硬，有一定的嚼劲。
- 味道不同：皮蛋蒸熟后，味道比较清淡，而生皮蛋的味道则比较浓郁，有一股碱味。
- 营养价值不同：皮蛋蒸熟后，营养成分相对比较容易被人体吸收，而生皮蛋的营养成分则相对较难被人体吸收。