1. 去水分：将牛奶加热至高温状态，通过真空干燥、喷雾干燥等方式将水分蒸发去除，使牛奶浓缩。
2. 打散浓缩牛奶：将浓缩牛奶与少量的辅料（如乳清蛋白、乳糖等）混合，搅拌打散，并在高温状态下杀菌消毒。
3. 干燥：将打散的牛奶通过特制的喷雾干燥机（或称喷雾塔）喷洒成薄薄的雾状液体，入口处高温空气滤过，在瞬间形成小颗粒状固体，即奶粉。
4. 分级：通过分级筛分机将奶粉按照不同的颗粒大小分级，并进行分装、包装等工序，最终得到市售的奶粉产品。
需要注意的是，牛奶制成奶粉的过程有很多细节和技术问题需要注意，包括不同的奶粉类别、热度时间的不同、湿度控制、配方比例等等，都会影响到奶粉品质的稳定性和口感。因此，奶粉生产需要经过专业的设备配置和管理等复杂的过程，并需要严格遵守食品安全法律法规和标准，以确保产品质量和安全性。
牛奶中的脂肪具有多个显著的特点。首先，牛奶脂肪的含量适中，通常在2.8%~4.0%之间，这种适量的脂肪含量使得牛奶既不会过于油腻，又能提供足够的能量和营养。
其次，牛奶中的脂肪以微粒状的脂肪球形式分散在乳液中，这种结构使得脂肪更易于被人体消化吸收，吸收率高达97%。这种高效的吸收率有助于人体快速获取牛奶中的营养成分。
此外，牛奶脂肪中的脂肪酸组成也相当复杂，其中包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等多种类型。虽然饱和脂肪酸占有一定的比例，但牛奶中也含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸对人体健康有诸多益处，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。
最后，牛奶脂肪中还含有少量的磷脂和胆固醇，这些成分对于维持人体正常生理功能也起着重要的作用。
综上所述，牛奶中的脂肪具有含量适中、易于吸收、脂肪酸组成复杂以及含有重要营养物质等特点。这些特点使得牛奶成为一种营养丰富、易于消化的食品，对于维持人体健康具有重要的作用。
1.采集生牛奶
新鲜采集的生牛奶、生羊奶进入工厂，立即进行检验、过滤、净化、标准化处理，使原料乳中脂肪与无脂干物质的比例等于所要生产的奶粉中脂肪与无脂干物质的比例。
2.高温杀菌
采用高温短时间或超高温瞬时杀菌的方法。如80~85℃加热5~10分钟，90~95℃加热10~15秒。
3.加糖
在生产加糖或其它配方奶粉时，需要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。
4.浓缩
在进行喷雾干燥前，要先进行真空浓缩。除去乳中70~80%的水分。进行真空浓缩可以大大减少喷雾干燥时水分蒸发量，改善奶粉颗粒，提高奶粉保藏性。