酸笋子的做法：将笋子切成薄片，放入开水中焯水，捞出晾干备用。
将米醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末等调料混合，搅拌均匀。
将晾干的笋子片和调料混合，装入干净的瓶子中，密封保存。两天后即可食用，口感酸爽脆嫩。
精心挑选品质好的苗竹笋，用上面的嫩芽腌制。
去掉竹笋外皮，取出嫩芽，洗净后切丝备用。
准备密封罐，用水洗净，然后放在太阳下暴晒，不能留一滴水，否则会影响酸笋的腌制。
在锅中倒清水煮熟煮开。
将切好的笋丝放入密封罐，倒入凉白开，水没过笋丝。
盖盖子密封保存。
酸笋是一种质地鲜脆、口感酸爽的食品，其腌制过程是为了延长其保存期限，但长时间保存也需要注意避免出现霉变或过度腐烂。以下是一些提示，供您参考：
1. 腌制前先洗净切好：将酸笋用清水洗净，去除掉表面的杂质和污垢，并稍稍翻拌几次，让其表面透气呼吸。然后依照自己的口味翻炒一下，最后切成适当大小的块。
2. 腌制过程中掌握好调料使用量：加入适量盐、糖、辣椒粉等调料调味，但不宜过多，这样可以在保证口感的情况下，避免因过多的盐糖导致细菌滋生。
3. 保存时使用干净容器：选择干净的密封容器，尽量不要在容器内有空气，以便减少腐烂和霉变的概率。腌制好的酸笋可以放置于容器内，然后封紧口部，放置于通风和阴凉的位置。
4. 定期检查，过期立即处理：在保存过程中要定期检查，如果发现酸笋出现了霉变或者味道发生了变化，要及时处理，避免食用。一般来说，开瓶后最好在一周内使用完毕，旧笋未吃完的要及时处理。
总之，只有在做好卫生管理、使用适量的调味品且密封保存的情况下，鹹酸笋才能长时间保存下去且不会变质。