臭奶酪是用牛奶制成的半硬质奶酪，产自意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰大区（Trentino-Alto Adige）的莫埃纳镇（Moena），它在2013年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
臭豆腐如果保存不当，很容易变质发臭。以下是一些方法，可以帮助你延长臭豆腐的保质期：
冷藏保存：将臭豆腐放入冰箱冷藏室，温度保持在 4℃左右，可以延长臭豆腐的保质期。
冷冻保存：将臭豆腐放入冰箱冷冻室，冷冻温度保持在-18℃以下，可以延长臭豆腐的保质期。
浸泡盐水：将臭豆腐浸泡在盐水中，盐水浓度为 10%左右，可以延长臭豆腐的保质期。
密封保存：将臭豆腐放入密封的容器中，避免与空气接触，可以延长臭豆腐的保质期。
需要注意的是，不同的保存方法适用于不同的臭豆腐种类和制作方法。你可以根据自己的需要和实际情况选择适合的保存方法。同时，为了确保食品安全，建议你在食用前仔细检查臭豆腐的外观和气味，如有异常，应立即丢弃。